کباب برگ:

 

مواد لازم: براي 6 نفر

گوشت راسته گوسفند: يک کيلو

پياز بزرگ:يک عدد

نمک:مقدار کافي

ماست ترش: نيم کيلو

 

طرز تهيه:

گوشت راسته را از استخوان جدا مي کنيم و رگ و ريشه هاي آن را در مي آوريم. گوشت را به قطعات متوسط و ضخيم مي بريم. سپس پياز را ريز رنده کرده و با ماست ترش و نمک خوب مخلوط مي کنيم، بعد تکه هاي گوشت را درون ماست مي خوابانيم و سپس روي ظرف را با درب يا کاغذ فويل مي پوشانيم و در يخچال قرار مي دهيم. اين مواد هر چه بيشتر در يخچال بماند گوشت تردتر خواهد شد. سپس سيخي پهن که مناسب کباب برگ باشد انتخاب مي کنيم و تکه هاي گوشت را به سيخ مي کشيم. سپس سيخ ها را روي تخته قرار مي دهيم و با کارد يا ساطور روي گوشت ها چندين مرتبه مي زنيم تا گوشت ها پهن شود. براي آن که گوشت ها خشک نشود کمي کره را با نمک مخلوط مي کنيم و همين طور که سيخ ها را برمي گردانيم با قاشق روي گوشت ها مي ماليم. بعد از ان که گوشت ها پخته شد و کباب آماده شد، گوشت ها را درون يک ديس بدون نان قرار مي دهيم، زيرا نان چربي کباب را به خود مي گيرد. سپس اطراف ديس گوشت را با حلقه هاي گوجه و پياز و ليموترش و برگه هاي جعفري تازه پر مي کنيم.