کباب کوبيده:

 

مواد لازم: براي 6 - 8 نفر

گوشت قلوه گاه: يک کيلو

پياز متوسط: سه عدد

زرده تخم مرغ:يک عدد

جوش شيرين:يک قاشق چاي خوري

نمک و فلفل و زعفران: به اندازه کافي

 

طرز تهيه:

ابتدا گوشت را دو يا سه مرتبه چرخ مي کنيم. پياز را هم چرخ مي کنيم و زعفران و جوش شيرين و تخم مرغ و نمک و فلفل زده و خوب مواد را با هم مخلوط مي کنيم و به مدت يک ربع مواد را مالش مي دهيم به اندازه اي که حالت چسيندگي پيدا کند. اتش را آماده مي کنيم و براي اين که گوشت به سيخ ها بچسبد و از آن جدا نشود، سيخ ها را قبلاً در آب سرد قرار مي دهيم. سپس سپس از گوشت گلوله اي برمي داريم و در کف دست مي گذاريم و سيخ را که از آب بيرون آورده ايم وسط گوشت قرار مي دهيم. سيخ را با گوشت از لاي دو انگشت مي گذرانيم و در فواصل کوتاه آن را مي فشاريم تا گوشت بهتر به سيخ بچسبد. در تمام طول کار دست را مرطوب نگه مي داريم. سپس سيخ ها را روي آتش که از قبل آماده کرده ايم مي گذاريم و مرتب برمي گردانيم. اگر مايل بوديد مي توانيد از فر استفاده کنيد بدين ترتيب که سيخ هاي کباب را درون سيني فر قرار مي دهيم و با حرارت 250 درجه سانتي گراد فر را گرم مي کنيم. سپس هر چند گاه يک بار سيخ ها را برمي گردانيم تا کباب پخته شود. همراه با کباب در فر ، فلفل سبز و گوجه فرنگي را نيز مي توانيم کباب کنيم. سپس کباب هاي آماده شده را از سيخ بيرون مي آوريم و در ديس مناسب مي چينيم و اطراف آن را گوجه فرنگي و فلفل دلمه ي کباب شده قرار مي دهيم و براي تزيين آن نيز مي توانيد از ريحان سبز و ليموترش استفاده کنيد.