دلمه برگ مو:

 

مواد لازم: براي 4- 6 نفر

سبزي دلمه: نيم کيلو

لپه: 2 پيمانه

برنج: 3 پيمانه

گوشت چرخ کرده: 300 گرم

برگ مو: نيم کيلو

کشمش: نصف استکان يا 50 گرم

شکر: 5 قاشق غذا خوري

سرکه: 1 ليوان

پياز: 2 عدد بزرگ

نمک و فلفل و ادويه و روغن: به ميزان کافي

 

طرز تهيه:

ابتدا سبزي دلمه را پاک مي کنيم، مي شوييم و ريز خرد مي کنيم. لپه و برنج را در ظرفي جداگانه مي شوييم و بعد از آن که دو يا سه جوش زد و مغزپخت شد از روي اجاق برمي داريم و از صافي رد مي کنيم و آماده مي گذاريم.برگ موها را مي  شوييم و مي گذاريم تا آب آن برود. پياز را خرد کرده و در مقداري روغن تفت مي دهيم.گوشت چرخ کرده را در پياز ريخته و مخلوط را خوب به هم مي زنيم. فلفل و ادويه را به همراه کشمش و لپه و برنج پخته شده به مخلوط مي افزاييم و مواد را خوب مخلوط مي کنيم. برگ هاي مو را در کف دست باز کرده و در هر برگ مو يک الي دو قاشق از مواد مخلوط مي ريزيم. برگ مو را مي پيچيم و در کناري آماده مي گذاريم. اين عمل را ادامه مي دهيم تا کل مواد تمام شود. ظرف مناسبي را که گنجايش دلمه ها را داشته باشد انتخاب مي کنيم و در ته آن 1 يا 2 قاشق روغن مي ريزيم و چند برگ مو را در ته ديگ مي گذاريم. دلمه ها را به دقت روي هم مي چينيم. شکر و سرکه را به همراه يک قاشق روغن و يک استکان آب مي گذاريم تا بجوشد. سس آماده شده را روي دلمه ها مي دهيم و يک بشقاب را وارونه روي دلمه ها مي گذاريم و با دست به آرامي روي آن ها را فشار مي دهيم. بعد مقداري آب روي دلمه مي ريزيم به طوري که روي بشقاب را بگيرد . سپس در ظرف را مي گذاريم و به محض آن که آب به جوش آمد شعله اجاق را ملايم مي کنيم. توجه داشته باشيد که حرارت اجاق نبايد زياد باشد در غير اين صورت دلمه ها از هم باز مي شود. بعد از آن که دلمه ها حاضر شد با دقت در ظرفي مناسب مي چينيم و بر سر سفره مي بريم و در صورت تمايل روي دلمه هاي آماده شده مقداري سس يا ماست بريزيد.