دلمه بادنجان:

مواد لازم: براي 4-6 نفر

بادنجان دلمه اي: 6 عدد

گوشت گوساله چرخ کرده: 300 گرم

پياز: 2 عدد متوسط

لپه: 2 پيمانه

برنج: 3 پيمانه

سبزي دلمه (نعنا، ترخون، پيازچه، جعفري، شويد، تره): نيم کيلو

روغن، نمکف فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

رب گوجه فرنگي: 2 قاشق غذا خوري

شکر: 3 قاشق غذا خوري

 

طرز تهيه:

ابتدا برنج را از يک ساعت قبل خيس کرده سپس با يک مقدار نمک و آب مي گذاريم دو يا سه جوش بزند. سبزي را پس از پاک کردن شسته و ريز خورد مي کنيم. پياز را خرد مي کنيم و به همراه گوشت در مقداري روغن تفت مي دهيم. آب برنج و لپه ي پخته را خالي کرده و درون گوشت مي ريزيم. سپس نمک و فلفل و زردچوبه و يک قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي را به همراه سبزي خرد شده به گوشت مي افزاييم و مواد را خوب با هم مخلوط مي کنيم . بادنجان ها را مي شوييم سپس کلاهک بادنجان را گرد بريده و کنار مي گذاريم. درون بادنجان ها را با دقت خالي کرده و کنار مي گذاريم. وقتي تمام بادنجان ها آماده شد، مخلوطي را که از قبل آماده کرده بوديم با قاشق درون بادنجان ها مي ريزيم تا شکم آن پر شود سپس کلاهک آن را گذاشته و در سيني قرار مي دهيم. داخل ظرف کوچکي چهار قاشق غذا خوري روغن ريخته و روي حرارت مي گذاريم و يک قاشق غذا خوري رب گوجه را با يک استکان آبليمو و يک استکان آب با سه قاشق غذا خوري شکر داخل روغن مي ريزيم و به هم مي زنيم تا يک جوش بزند و به شکل سس غليظي درآيد. سپس ظرف مناسبي به اندازه ي مواد مصرفي انتخاب مي کنيم و سه قاشق از سس را داخل آن مي ريزيم و سپس بادنجان ها را دانه دانه داخل ظرف کنار هم ديگر قرار مي دهيم و سس را کنار بادنجان ها مي ريزيم. بعد يک بشقاب را وارونه روي بادنجان ها قرار مي دهيم و کمي آن را فشار مي دهيم. بعد مقداري آب اضافه کرده و در قابلمه را مي گذاريم و حرارت اجاق را کم کرده تا ملايم بپزد.