تهچين گوشت يا مرغ
برنج:
4 پيمانه
ماست:
نيم كيلو
زرده
تخممرغ: 2 عدد
مرغ
يا گوشت: به مقدار دلخواه( گوشت نيم كيلو، مرغ دو عدد ران و سينه)
روغن
و نمك به: مقدار لازم
زعفران سابيده شده: 1 قاشق چايخوري
طرز تهيه:
ابتدا برنج را از دو الى سه ساعت قبل خيس ميكنيم. گوشت يا مرغ را با كمي نمك و يك پياز و مقداري آب ميگذاريم پخته شود تا پس از پختن يك ليوان آب داشته باشد.سپس زردههاي تخممرغ را درون ظرفي ميريزيم و خوب هم ميزنيم و ضمن هم زدن، ماست را داخل زردههاي تخم مرغ كرده و به زدن ادامه ميدهيم تا خوب با هم مخلوط شوند. مقداري نمك به ماست و تخممرغ اضافه ميكنيم. نصف زعفران را كه در آب حل كردهايم در داخل ماست و تخممرغ ميريزيم. مرغ را قطعهقطعه ميكنيم و استخوان و پوست و رگهاي سياه آن را بيرون ميكشيم و گوشت خالص آن را در مايع ماست و تخممرغ ميخوابانيم به طوري كه روي گوشتها را بگيرد و اين مواد را داخل يخچال قرار ميدهيم. سپس آب مرغ را از صافي رد ميكنيم و برنج را آبكش كرده و در ته ديگ نسوز يك قاشق غذاخوري روغن ميريزيم و به آن يك استكان آب گرم اضافه ميكنيم. گوشتها را از درون مايهي ماست و تخممرغ بيرون ميكشيم و در ظرفي جداگانه ميگذاريم و بعد نصف برنج را در ته ظرف ميريزيم و نيمي از مايه ماست و تخممرغ را هم روي برنج ريخته و آنها را خوب مخلوط ميكنيم. و با كف دست و پشت قاشق خوب فشار ميدهيم و سطح آن را صاف ميكنيم، سپس تمام گوشتها را روي سطح برنج مرتب ميچينيم و بقيه برنج را روي گوشت ميريزيم و باقيماندهي ماست و تخممرغ را روي برنج ميريزيم و با پشت قاشق آن را پهن ميكنيم. آب مرغ را با باقيماندهي زعفران مخلوط كرده و سه قاشق غذا خوري روغن داخل آن ميريزيم و روي حرارت ميگذاريم. كمي كه گرم شد آن را روي برنج مي دهيم. حال اگر برنج را در ظرف نسوز ريخته ايم روي آن را با يک فويل مي پوشانيم و فر را با درجه ي 250 سانتي گراد روشن مي کنيم و ظرف را در وسط قرار مي دهيم و مدت دو ساعت پلو را مي پزيم. پس از آن که ته چين آماده شد آن را از فر بيرون آورده و کمي زعفران يا کره ي آب شده را روي پلو مي دهيم و سپس ظرف را در سيني که اندازه ي ظرف باشد برمي گردانيم تا قالبي برگردد و حال اگر ته چين را داخل ديگ پختيم پس از دم کشيدن، ظرف را به مدت 20 دقيقه مي گذاريم تا سرد بشود و سپس پلو را قالبي در ظرف برمي گردانيم.
